La cucina ceca

Manuale di sopravvivenza

1. La cucina migliore italiana di Praga è quella che troverete a casa vostra al ritorno.
2. Evitate se possibile di cercare ristoranti italiani anche perché...
3. Il nome del ristorante in lingua italiana non significa che il ristorante sia davvero italiano (test: provate per divertimento a leggere qualche menu dei ristoranti “italiani”e scovare gli errori di scrittura, credo che poi ne starete alla larga)
4. Per ottenere un caffè italiano “accettabile “ non basta dire espresso ma bisogna aggiungere in italiano la parola piccolo. Sta poi al cameriere dosare la quantità in tazza piccola e m’immagino già le lacrime che vi scenderemmo in proporzione alla gocce di caffè in più che cadranno nella tazza...
   
5. In Repubblica Ceca non esiste il primo e secondo. Il pasto è composto da un piatto unico (carne) con contorno, nella stagione fredda preceduto da una minestra.

Ritengo che viaggiare significhi anche assorbire almeno un po’ la cultura del posto e di questa cultura fanno parte anche le abitudini alimentari. La cucina ceca, con poche sfumature locali, è imparentata con la cucina austriaca e ungherese. In generale la cucina ceca è povera di ricette quindi nella maggior parte dei ristoranti si trovano piatti uguali o simili e non è detto che nel ristorante di categoria superiore si mangi meglio che nella trattoria rustica, anzi, nella maggior parte dei casi è solo una questione di prezzo… La cucina deve servire a fornire calorie per combattere il clima rigido e quindi rispetto alla nostra è più calorica, con condimenti saporiti e più grassi. La buona notizia è che la carne qualitativamente è migliore della nostra italiana In ogni ristorante troverete più o meno le stesse ricette con le sfumature di fantasia del cuoco. Qui di seguito trovate un dizionarietto gastronomico che vi sarà utile per interpretare i menù posto che nella maggior parte troverete la versione almeno in inglese, francese e tedesco se non in alcuni casi anche in pseudo – italiano.

Dizionario gastronomico Ceco-Italiano

	Potete mangiare in tutti questi locali:
Vinárna	Enoteca
Pivnice	Birreria
Pivovar	Fabbrica di birra
Restaurace	Ristorante
Hospoda	Trattoria
Kavárna	Caffetteria, bar
Předkrmy	Antipasti
Pražská šunka	Prosciutto di Praga*
klobásy	Wurstel grigliati o affumicati
parky	Wurstel bolliti
Utopenci	Wurstel sottaceto
Topinky	Versione ceca delle bruschette. Occhio, sono di pane fritto!
Polévky	Minestre
Bramborová, Bramboračka polévka	Minestra di patate e funghi.
Gulášová polévka	Minestra di gulasc
Česneková polévka	Zuppa d'aglio
Cibulačka	Zuppa di cipolle alla francese
Vývar	Brodo di solito di carne e con pastine varie. Sconsigliato
Zelnačka	Zuppa di verze
Hlavní jídla	Piatti principali
Maso	Carne
Vepřové maso	Carne di maiale.
Hovězí maso	Carne di manzo
Kuřecí maso	Carne di pollo
Krůta	Tacchina
Krocan	Tacchino
Zvěřina	Selvaggina
bažant	Fagiano
Kanec, kančí maso	Cinghiale
kachna	Anatra
husa	Oca
Jelen	Cervo
Srnec, srnčini maso	Capriolo
Danec, danči maso	Daino
Zajíc	Lepre
Králík	Coniglio
	Modi di cottura
Vařené	Carne lessata
Dušené	Carne stufata
Pečené	Carne al forno
Na rostu	Carne grigliata
Smažené	Frittura
Kyta	Controfiletto
plec	Spalla
Roštěnka, roštěnec	Costata (manzo)
Svíčková	Lombata di manzo
Žebra,žebírky	Costolette di manzo o di maiale
bok	Pancetta
kotleta	Lombata di maiale
Krkovice	Collo di maiale
Koleno	Ginocchio di maiale
Kuřecí prsa	Petto di pollo
Kuřecí křidla	Ali di pollo
Kuřecí stehno	Coscia di pollo
Ryby	Pesce
Kapr	Carpa
Pstruh	Trota
Losos	Salmone
Sýry	Formaggi
Hermelín	Formaggio tipo brie
Brynza	Pecorino
Olomoucké tvarůžky	Formaggini di Olomouc
Rokfór	Roquefort
Kozí sýr	Formaggio di capra
Tvaroh	Ricotta
Přílohy	Contorni
Krokety, hranolky	Crocchettine fritte di patate, patatine fritte
Brambory	Patate lesse
Opečené brambory	Patate al forno
Americké brambory	Patate americane. ( al forno con la buccia)
Knedlíky ( houskové)	Gnocchi di pane**
Bramborové knedlíky	Gnocchi di patate
Bramboračky	Frittelle di patate con aglio e maggiorana
Bramborová kaše	Pure di patate
Bramborový salát	Insalata di patate, simile alla nostra insalata russa
Rýže	Riso bollito. Ebbene si, fuori dal nostro paese il riso diventa contorno
Obloha	Decorazione del piatto. Di solito verdura
Kysané zeli	crauti
Zelenina Zeleninový salát	Verdura, insalata
Celer	Sedano. Nella maggior parte dei casi come il nostro di Verona
Cibule	Cipolla
Česnek	Aglio
Hlávkový salát	Lattuga
Hrách	Piselli
Chřest	Asparago
Kapusta	Cavolo
Křen	Cren, Rafano. Radice piccantissima diffusa da noi in Veneto
Květák	Cavolfiore
Mrkev	Carota
Okurky	Cetrioli
Pažitka	Erba cipollina
Petržel	Prezzemolo
Rajské jablko, rajčata	Pomodori
Ředkev	Rapa
Zeli	Cavoli, verze
Moučníky	Dessert
Medovník	Torta al miele. Buonissima e molto diffusa
Palačinka se zmrzlinu	Crêpe con il gelato
Palačinka s čokoládu	Crêpe con il cioccolato
Koblihy	Krapfen ripieni di marmellata
Koláč	Crostatina
Lívance, Lívanečky	Frittelle con panna e mirtilli
Jablkový závin	Strudel di mele
Ovocný knedlíky	Gnocchi di pane dolci ripieni di frutta.
Zmrzlina, zmrzlinový pohár	Gelato, coppa di gelato
Ovoce	Frutta***
Borůvky	Mirtilli
Brusinky	Mirtilli rossi
Broskve	Pesche
Hrušky	Pere
Jablko	Mela
Jahody	Fragole
Maliny	Lamponi
Pomeranč	Arancia
Švestky	Prugne
Třešně	Ciliegie
Višně	Amarene
	Varia
Pečivo, chleb bílý	Pane bianco
Tmavý chleb	Pane scuro
Olej	Olio
Ocet	Aceto
hořčice	senape
Příbory	Posate
Lžíce,lžička	Cucchiaio, cucchiaino
Nůž	Coltello
Vidlička	Forchetta
Sklenice	Bicchiere
talíř	Piatto
Šálek	Tazza
Ubrousek	Tovagliolo
Popelník	Posacenere
Párátko	Stuzzicadenti
Nápoje	Bevande
Pivo	Birra
Vino ( bílé, červené) svařené	Traduco? (Bianco, rosso) vin brûle
Perlivá voda	Acqua gasata
Neperlivá voda	Acqua naturale
Becherovka	Digestivo alle erbe tipico.
Slivovice	Grappa alle prugne
Medovina	Liquore a base di miele
Káva	Caffè
Čaj ( černé, ovocné)	Te (nero, alla frutta)
Horka čokoláda	Cioccolata calda. Non aspettatevi la nostra densa. Questa e come latte e cacao!
Mléko	Latte
Smetana	Panna

* Se chiederete il Prosciutto di Praga nella maggior parte dei casi vi daranno la spalla cotta o se è affumicata, come dovrebbe essere in realtà sarà tagliata fine. Se volete il prosciutto di Praga tagliato grosso e affumicato dovete cercare: Uzené maso, uzena krkovička.
** Sono fatti con un impasto di pane raffermo, uova, farina, lievito, sale, burro e latte. Fatto poi bollire. Esistono alcune varietà: Houskový, a base di pane; Bramborový, a base di patate; Špekový con pane e pezzettini di speck. Quelli più asciutti sono quelli a base di pane e vanno imbevuti nelle salse e nei sughi per renderli commestibili. I Cechi usano il pane solo con le minestre quindi questi Knedlíky sono il loro contorno più comune che si trova nella maggior parte dei piatti di carne accompagnati da una salsa o sugo.
*** Non si usa servire la frutta a fine pasto!

Il conto si dice UČET ( učet) ma in ceco si preferisce dire ZAPLATÍME che vuol dire paghiamo.

Piatti tipici della cucina ceca

Guláš houskový Knedlíky	Gulasc. Spezzatino di manzo con una salsa molto densa e saporita. non piccante
Pečené vepřové koleno ,obloha hořčice	Ginocchio di maiale con senape
Vepřové maso, houskový knedlíky, zeli	Il piatto più diffuso. Carne di maiale con knedlíky e crauti
Svíčková na smetaně, houskový knedlíky, brusinky, smetana	Manzo con salsa in agrodolce alla panna, knedlíky, mirtilli rossi e panna
Smažený sýr, Hermelín	Formaggio fritto
Králík na česneku	Coniglio all'aglio
Kůře na paprice	Pollo alla paprika dolce in salsa alla panna acida
Pečena kachna houskový knedlíky, bílé a červené zelí	Anatra al forno, knedlíky, crauti bianchi e rossi

Ho già fornito degli indirizzi di birrerie e pub di Praga nella sezione omonima del mio sito.

Vi aggiungo qui altri ristoranti di Praga che consiglio personalmente. Tenete però presente che il personale cambia molto velocemente e ci sono due turni di lavoro. La cucina è sempre la stessa ma il servizio può cambiare. Non è un obbligo ma la mancia del 10% è gradita. I camerieri sono pagati poco e devono guadagnarsi il resto con la mancia. Da un po' di tempo a questa parte alcuni camerieri includono la mancia da soli o vi aggiungono il servizio a parte. Se non è specificato nel menu il servizio è incluso e la mancia facoltativa, A chi la pretende e non la merita( capita spesso) non datela e in caso di difficoltà chiedete di parlare con il responsabile del locale ( vedoucí o provozní in ceco) Se non riuscite a risolvere così ciamate la polizia.Non lasciate perdere altrimenti qui diventa davvero una regola se nessuno si oppone.

Vinárna v Zatíší Betlémské Náměstí, Liliová 1 Praha 1 Staré Město. Uno dei ristoranti migliori di Praga, l'unico incluso nelle guide Michelin. Ha vinto il titolo di miglior ristorante dell'Europa Centrale Michelin nel 2002. Vinárna v Zatíší sito in inglese.

 

Siete vegetariani?

Niente paura, anche a Praga c'è qualcosa per voi...

Country Life Melantrichova 15 Praga 1.Tra Piazza Venceslao e Piazza della Città Vecchia.Self service.Si mangia bene ma è meglio evitare tra le 12 e le 13.30 altrimenti si sta in piedi...Chiuso il Sabato.

Govinda Soukenicka 27 Praga 1.Non proprio in centro ma si mangia bene e si spende pochissimo.Gestito dagli Hare Krisna. Anche qui è meglio evitare tra le 12.30 e le 13.30. Aperto dalle 11 alle 17.00. Chiuso Sabato e Domenica

 

Se vi è piaciuta la cucina ceca troverete nelle migliori librerie due libretti in lingua italiana con le migliori ricette.

 

Buon Appetito o in ceco DOBROU CHUT'!